Gevrey-Chambertin Les Evocelles

Appellation

Gevrey Chambertin Les Evocelles

Région

Appellation Village de la Côte de Nuits, en Côte D’Or

Situation

En venant de Dijon, ici commencent les Champs-Elysées de la Bourgogne. Au pied de la combe de Lavaux, le vieux château des moines de Cluny fait figure de cave fortifiée et les chanoines de Langres ont longtemps veillé sur ces vignes. Premier acte de naissance en l'an 640 ! C'est dire à quel point ce nectar plonge ses racines dans toute l'histoire du vin de Bourgogne. Instituée dès septembre 1936, l'Appellation d'Origine Contrôlée forme une garde d'honneur à de fabuleux Grands Crus.

Terroir

Entre 280 et 380 mètres d'altitude, les Premiers Crus occupent la partie haute de la Côte (sols bruns calcaires peu épais) puis l'appellation Village s'étend sur des sols bruns calciques et bruns calcaires. Les vignes bénéficient de marnes recouvertes d'éboulis et de limons rouges venus du plateau. Ces graviers offrent au vin élégance et finesse tandis que les marnes riches de coquillages fossiles et argileuses leur donnent du corps, de la fermeté. Exposition au levant, sud-est et est.

Cépage

Pinot Noir

Couleur

Rouge

Elevage

18 mois en fûts

Mode de culture

Raisonnée

Exposition

Sud / Sud-est

Accompagnement

Côte de Bœuf, agneau braisé, gibier à plumes ou à poil. Fromage de vache : Epoisses, Ami du Chambertin, Citeau.

Caractère du vin

L'éclat de la jeunesse colore les vins d'un rubis vif qui prend avec l'âge une teinte carmin foncé, cerise noire. La fraise, la mûre, la violette, le réséda et la rose font partie de leurs arômes spontanés, tandis que la maturité leur offre un bouquet réglisse, de cuir et de fourrure, aux accents giboyeux et de sous-bois. Au palais, s'exprime un grand Bourgogne. Entiers et puissants, riches, corsés, un corps et un esprit, ils s'affirment sur une structure ferme, des tanins qui jouent sur le velours, en s'exprimant sur un grain très fin, sans dureté. Agréable jeune et à boire sur son fruit, c'est cependant et surtout un vin de garde, souvent de grande garde, excellent pour apprendre les millésimes.